au
Lycée professionnel François Rabelais
- Commune : Brassac-les-Mines (63)
Éligible au CPF
Référence: FI261334457F
/Mise à jour le
CAP chocolaterie-confiserie
Lycée professionnel François Rabelais
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
Compétences attestées :
Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Déconditionner et ranger en réserve
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Mettre en place son poste de travail
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
- Confectionner des ganaches
- Elaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Elaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
Confectionner et valoriser les produits finis
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers
Programme
Unité professionnelle (UP) - 1. Fabrication des masses de base
Unité professionnelle (UP) - 2. Confection et valorisation des produits finis
Unité générale (UG) - 1. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Unité générale (UG) - 2. Mathématiques et physique-chimie
Unité générale (UG) - 3. Éducation physique et sportive
Unité générale (UG) - 4. Prévention-santé-environnement
Unité générale (UG) - 5. Langue vivante étrangère
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 2. Mobilité
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Arts appliqués et cultures artistiques
=> En savoir plus
Unité professionnelle (UP) - 2. Confection et valorisation des produits finis
Unité générale (UG) - 1. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Unité générale (UG) - 2. Mathématiques et physique-chimie
Unité générale (UG) - 3. Éducation physique et sportive
Unité générale (UG) - 4. Prévention-santé-environnement
Unité générale (UG) - 5. Langue vivante étrangère
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 2. Mobilité
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Arts appliqués et cultures artistiques
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Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationhttps://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9687
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| CAP chocolaterie-confiserie | RNCP N°38632 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie | Fiche métier - nouvel onglet |
