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CFA CECOF
- Commune : Ambérieu-en-Bugey (01)
Eligible au CPF
Référence: 2003270F
/Mise à jour le
CAP boulanger
CFA CECOF
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.
Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié.
Il doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
La poursuite de formation lui permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.
Programme
Bloc de compétence n°1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
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- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Préparer, fabriquer
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Bloc de compétence n° 2 - Production
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Réaliser
- Contrôler
- Communiquer - Commercialiser
Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique
Bloc de compétence n° 4 - mathématiques-sciences physiques et chimiques
Bloc de compétence n° 5 - Langue vivante
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| CAP boulanger | RNCP N°37537 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| D1102 : Boulangerie - viennoiserie | Fiche métier - nouvel onglet |
2 sessions : CAP boulanger
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CFA CECOF
- Commune : Ambérieu-en-Bugey (01)
