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Éligible au CPF

Référence: 231171638F

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Mise à jour le

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

GRETA Savoie Haute-Savoie

Démarche qualitative d’accueil et d'accompagnement en formation des personnes en situation de handicap

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation par apprentissage.

Niveau de sortie : Niveau 5 (BTS, DUT) - Bac +2

Pour cette formation

7 sessions disponibles

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Objectifs

Compétences attestées :
Conception et production de services en hôtellerie-restauration :
  • Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
  • Préparer des prestations de service attendues par le client
  • Organiser, réaliser et contrôler le service
  • Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
  • Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
  • Évaluer et analyser la production de services
  • Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
  • Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
  • Communiquer avec les autres services
  • Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
  • Gérer l'information et sa diffusion
 
Mercatique des services en hôtellerie restauration :
  • Participer à la définition de la politique commerciale
  • Identifier et analyser les besoins des clients
  • Contribuer à la définition de la politique commerciale
  • Étudier et suivre l'évolution du marché
  • Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
  • Animer la politique commerciale de l'unité
  • Évaluer les résultats de la politique commerciale
  • Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
  • Développer la relation client
  • Créer et animer la relation client
  • Fidéliser les clients
 
Management de la production de services en hôtellerie restauration :
  • Manager tout ou partie du service
  • Animer l'équipe de production de services
  • Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
  • Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
  • Gérer et animer l'équipe
  • Recruter du personnel de l'unité
  • Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
  • Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
  • Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :
  • Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
  • Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
  • Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
  • Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
  • Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité
  • Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise
 
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :
  • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
  • Définir le concept : l'offre de services proposée

Programme

  • Pôle d’activités 1 : Production de services en hôtellerie restauration
Concevoir et réaliser des prestations de services culinaires attendues par le client, évaluer et analyser la production de services culinaires
Communiquer avec les autres services
  • Pôle d’activités 2 : Animation de la politique commerciale et développement de la relation client
Participer à la définition de la politique commerciale
Déployer la politique commerciale dans l’unité de production culinaire
Développer la relation client
  • Pôle d’activités 3 : Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration
Manager tout ou partie de la production culinaire
Gérer et animer l’équipe de production culinaire
  • Pôle d’activités 4 : Pilotage de l’unité de production de services en hôtellerie restauration
Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise
  • Pôle d’activités 5 : Entrepreneuriat en hôtellerie restauration
Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration et en évaluer la faisabilité
  • Culture Générale et expression
    LV1, LV2, LV3 facultative

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationObtention du BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire RNCP N°37889 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
G1401 : Assistance de direction d'hôtel-restaurant Fiche métier - nouvel onglet
G1402 : Management d'hôtel-restaurant Fiche métier - nouvel onglet
G1703 : Réception en hôtellerie Fiche métier - nouvel onglet

7 sessions : BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

  • au

    Lycée polyvalent hôtelier Savoie Léman

    • Commune : Thonon-les-Bains (74)

    Apprentissage

  • au

    Lycée Hôtelier François BISE - GRETA Savoie Haute Savoie

    • Commune : Ayse (74)

    Apprentissage

  • au

    Lycée professionnel hôtelier Challes les Eaux

    • Commune : Challes-les-Eaux (73)

    Apprentissage

  • au

    Lycée professionnel hôtelier Challes les Eaux

    • Commune : Challes-les-Eaux (73)
    • Session terminée

    Apprentissage

  • au

    Lycée professionnel hôtelier Challes les Eaux

    • Commune : Challes-les-Eaux (73)
    • Session terminée

    Apprentissage

  • au

    Lycée Hôtelier François BISE - GRETA Savoie Haute Savoie

    • Commune : Ayse (74)
    • Session terminée

    Apprentissage

  • au

    Lycée polyvalent hôtelier Savoie Léman

    • Commune : Thonon-les-Bains (74)
    • Session terminée

    Apprentissage