au
Centre de formation CFPPA - OFA Olivier de Serres
- Commune : Mirabel (07)
Éligible au CPF
Référence: 251263961F
/Mise à jour le
BP option responsable d'entreprise agricole - BC6 ou BC7 - Conduite d'un atelier de transformation de production viticole
Centre de formation CFPPA - OFA Olivier de Serres
Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)
Objectifs
Assurer la conduite technique de la fabrication du vin
Programme
- Le process de fabrication du vin : constituants du raisin, sa qualité, estimation de récolte, étapes de vinification, élevage des vins, mise en bouteille, accidents de fabrication...
- L'atelier de vinification dans le respect de la réglementation et des règles d'hygiène et de sécurité : cahier des charges des appellations, réglementation sanitaire, le nettoyage et la désinfection, mise en place d'actions de prévention et de correction...
- L'aménagement des locaux en déterminant les besoins en équipements et matériels : conception des locaux, matériel et équipements nécessaires (le fouloir, les cuves, le pressoir, les bacs, le matériel d'embouteillage...), le déstockage...
- Le raisonnement de la mise en place d'un atelier de vinification en termes technico-économiques : les indicateurs techniques et économiques, les investissements, le projet personnel
- L'atelier de vinification dans le respect de la réglementation et des règles d'hygiène et de sécurité : cahier des charges des appellations, réglementation sanitaire, le nettoyage et la désinfection, mise en place d'actions de prévention et de correction...
- L'aménagement des locaux en déterminant les besoins en équipements et matériels : conception des locaux, matériel et équipements nécessaires (le fouloir, les cuves, le pressoir, les bacs, le matériel d'embouteillage...), le déstockage...
- Le raisonnement de la mise en place d'un atelier de vinification en termes technico-économiques : les indicateurs techniques et économiques, les investissements, le projet personnel
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation- Déterminer les besoins en équipements et matériels - Organiser le travail de vinification
- Mettre en oeuvre le processus de vinification
- Contrôler l'hygiène et la réglementation
- Évaluer la qualité du produit transformé
- Ajuster la fabrication en fonction des observations et des mesures effectués
- Conditionner et étiqueter les produits transformés
- Mettre en oeuvre le processus de vinification
- Contrôler l'hygiène et la réglementation
- Évaluer la qualité du produit transformé
- Ajuster la fabrication en fonction des observations et des mesures effectués
- Conditionner et étiqueter les produits transformés
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| BP option responsable d'entreprise agricole | RNCP N°38093 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| A1407 : Élevage bovin ou équin | Fiche métier - nouvel onglet |
| A1409 : Élevage de lapins et volailles | Fiche métier - nouvel onglet |
| A1410 : Élevage ovin ou caprin | Fiche métier - nouvel onglet |
| A1411 : Élevage porcin | Fiche métier - nouvel onglet |
| A1416 : Polyculture, élevage | Fiche métier - nouvel onglet |
