BP option responsable d'entreprise agricole - BC3 et BC6 - Conduite d'un atelier caprin et d'un atelier de transformation fromagère fermière

• Assurer la conduite d'un atelier caprin.

• Assurer la transformation de tout ou partie du lait produit sur l'exploitation pour obtenir une valorisation optimale de la production en cohérence avec la conduite de l'activité de production.
• Mettre en œuvre la qualité sanitaire d'un atelier de transformation de produits fermiers.

• L'alimentation du troupeau caprin : ration selon les périodes et alimentation en fonction des stades physiologiques, les aliments : les fourrages et les concentrés, les quantités : différence entre ingéré et distribué, digestion, rationnement, distribution, alimentation au pâturage, pastoralisme.
• La reproduction en élevage caprin : anatomie, physiologie de l'appareil reproducteur (mâle et femelle), les cycles de reproduction, techniques de mise à la reproduction, critères de fertilité, gestion de la consanguinité, mise bas à la ferme, renouvellement du troupeau.
• Éleveur infirmier de son troupeau caprin : santé animale : moyens de défense, principales pathologies, logement et bien-être animal, organisation de la surveillance et plan de prophylaxie.
• Le suivi technique et économique de son troupeau : calcul et analyse d'indicateurs techniques et économiques (marge brute...), comparaison avec des références territoriales et/ou sectorielles.

• L'aménagement des locaux de fromagerie et les besoins en équipements et matériels : construction et aménagement d'une fromagerie fermière, besoins en matériel et équipements, plan de fromagerie.
• La mise en œuvre d'un processus de transformation fromagère : qualité du lait et les principes de fabrication fromagère, les différentes étapes de fabrication fromagère, la technologie lactique, la technologie Pâte molle, la technologie Pâte Pressée Non Cuite, la diversification de ses productions (yaourts, glaces, beurre, etc).
• La conduite d'un atelier de transformation fromagère dans le respect de la réglementation et des règles d'hygiène et de sécurité : la réglementation en fromagerie fermière, la maitrise de la qualité sanitaire des produits laitiers transformés, la gestion des effluents de fromagerie.

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