BP boulanger

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

• Définir les besoins liés à la production journalière
• Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
• Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
• Organiser les postes de travail
• Préparer, fabriquer
• Créer, innover
• Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail
• Communiquer les directives
• Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
• Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie

• Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
• Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
• Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
• Communiquer avec les différents acteurs de la filière
• Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
• Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• Mesurer l’échelle des risques sanitaires
• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• Mesurer l’échelle des risques sanitaires

Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie

• Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise
• Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande
Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée
Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel
Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
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