Bonnes pratiques de l'hygiène en agroalimentaire - HAA010

* Identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeux
* Mettre en œuvre les bonnes pratiques de l'hygiène et adapter son comportement

Denrées alimentaires et dangers associés
* Nature des denrées alimentaires
* Dangers associés, conséquences et causes
* Moyens fondamentaux de Maîtrise de la Qualité
Exigences réglementaires et les responsabilités des Industries Agro-alimentaires
Attentes des clients : contrats, cahiers des charges et référentiels : ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,...
Dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, corps étrangers, allergènes)
* Les dangers microbiologiques : typologie des micro-organismes, conditions de vie et de développement
>> Contamination
>> Développement
>> Survie
* Les dangers chimiques de la filière agro-alimentaire
* Les dangers allergènes (les 14 Majeurs)
* Les dangers physiques (Corps Etrangers)
Pour chaque catégorie de dangers, les origines, les conséquences
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène basées sur les "5M". Comment les mettre en œuvre ?
* Main d'œuvre / Personnel :
>> règles de base,
>> tenue,
>> comportement…
* Méthodes / Instructions de travail :
>> contamination croisées,
>> marche en avant,
>> séparation propre/sale…
* Matériel / Maintenance :
>> nettoyage & désinfection,
>> aptitude au contact alimentaire
>> rangement poste de travail…
* Milieu / Locaux :
>> confinement,
>> nettoyage & désinfection,
>> lutte contre les nuisibles…
* Matières premières :
>> contrôle à réception, traçabilité,
>> manipulation et stockage
>> contaminations croisées...
* Parallèle avec les pratiques des entreprises des stagiaires
Quiz Hygiène
Test pour rappeler les points fondamentaux
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