Barista First Step

Connaître l’histoire et les méthodes de production du café
Connaitre les bases du métier de Barista, intégrer une équipe professionnelle
Configurer, régler et utiliser une machine à espresso et un moulin
Connaître les techniques d’extraction d’un café et savoir les réaliser
Connaître les techniques de bases de Latte Art
Réaliser une commande de coffee-shop
Intégrer une équipe de coffee-shop
Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité
 

CONTENU DE LA FORMATION 
3 JOURS

JOUR 1

ACCUEIL - 9H
Découverte et présentation des lieux
Échange et rencontre autour d’un petit déjeuner (compris)

LA GRANDE HISTOIRE DU CAFE
Les origines du café
La vie du café - de l’arbre à la tasse
Découverte de la torréfaction - analyser les grains, la qualité, le profil aromatique 
Cupping - méthodologie, découverte, analyse

PAUSE - 12H 
Repas compris

BARISTA, UN METIER DE PASSIONNE
Savoir-faire, présentation du matériel & accessoires
Mise en place d’un poste de travail - workflow
L’art de l’espresso - dégustation et analyses d’un espresso
Réglages d’un moulin et d’une recette d’extraction
Savoir extraire un espresso avec la routine du barista et de décrire

INITIATION LATTE ART
Démonstration et présentation d’un latte-art - cappuccino
Réalisation de 2 cappuccinos avec le formateur

FIN DE JOURNEE - 17H

JOUR 2
ACCUEIL - 9H

Petit déjeuner (compris)

SLOW COFFEE & CUPPING
Présentation, démonstration et dégustation
Réalisation de différentes méthodes douces
Quizz et jeux olfactifs - le nez du café

PAUSE - 12H 
Repas compris

COFFEE SHOP
Ambiance et savoir-faire
Présentation et réalisation des recettes classiques d’un coffee shop (cappuccino, latté, macchiato…)
Le café en boissons fraiches
Connaitre les différentes recettes d’un coffee shop
Quizz

LATTE ART
Démonstration et présentation d’une nouvelle verse de latte-art
Pratique libre de latte-art

FIN DE JOURNEE - 17H

JOUR 3

ACCUEIL - 9H
Petit déjeuner (compris)

LATTE ART
Démonstration et présentation d’une nouvelle verse de latte-art
Monter son lait - température, texture, mousse de lait 
Techniques de verses - rosetta, tulipe, coeur.... 
Perfectionnement et pratique intensive de latté art 
Réalisation d’une commande complète 

PAUSE - 12H 
Repas compris

NETTOYAGE POSTE DE TRAVAIL
Savoir nettoyer et entretenir la machine espresso (nettoyage complet & partiel)
Savoir nettoyer et entretenir le moulin à café

EXAMEN
Test écrit façon QCM
Examen pratique, réalisation de commande, dégustation.

FIN DE JOURNEE - 17H

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.