Bac pro commercialisation et services en restauration

Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique)

• Gérer les réservations individuelles et de groupe
• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
• Valoriser les produits, les espaces de vente
• Entretenir les locaux et le matériel
• Organiser la mise en place
• Participer à l’organisation avec les autres services
• Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
• Appliquer et faire appliquer les plannings de service
• Recenser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité prévue
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
• Être à l’écoute de la clientèle
• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l’environnement durable
• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Mercatique et gestion appliquée à la restauration (correspond à l'épreuve E2 - épreuve de gestion et de dossier professionnel)

• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
• Gérer les réclamations et objections
• Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d’une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers
• Optimiser le service
• S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
• Optimiser les performances de l’équipe
• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
• Gérer les approvisionnements en participant à l’élaboration d’un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d’approvisionnement
• Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d’outils de gestion appropriés)
• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
• Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d’affaires, la fréquentation, l’addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l’offre « prix »
• Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d’affaires)

Communication, démarche commerciale, organisation et mise en œuvre des services (bar, sommellerie, plats) (bar, sommellerie, plats) (correspond à l'épreuve E3 - épreuve professionnelle)

• Accueillir la clientèle
• Recueillir les besoins et attentes de la clientèle
• Présenter les supports de vente
• Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
• Prendre congé du client
• Communiquer en situation de services avec les équipes
• Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et boissons
• Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
• Vendre des prestations : prendre une commande, favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter, facturer et encaisser
• Réaliser et contrôler les différentes mises en place
• Servir et valoriser des mets et des boissons

Épreuve / Unité (EU) - 1. Épreuve scientifique et technique
Épreuve / Unité (EU) - 1.1. Sous-épreuve de technologie
Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
Épreuve / Unité (EU) - 1.3. Sous-épreuve de mathématiques
Épreuve / Unité (EU) - 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionne
Épreuve / Unité (EU) - 2.1. Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée
Épreuve / Unité (EU) - 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
Épreuve / Unité (EU) - 3. Épreuve professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3.1. Sous-épreuve de communication et commercialisation
Épreuve / Unité (EU) - 3.2. Sous-épreuve d'organisation et mise en oeuvre d'un service
Épreuve / Unité (EU) - 3.3 Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
Épreuve / Unité (EU) - 4. Épreuve de langue vivante
Épreuve / Unité (EU) - 5. Épreuve de français, histoire, géographie et enseignement moral et civique
Épreuve / Unité (EU) - 5.1. Sous-épreuve Français
Épreuve / Unité (EU) - 5.2. Sous-épreuve d'histoire -géographie - enseignement moral et civique
Épreuve / Unité (EU) - 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
Épreuve / Unité (EU) - 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Épreuve facultative de langue vivante
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
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