Acquérir les bases de l'hygiène alimentaire

• Acquérir les connaissances the?oriques et pratiques de la démarche HACCP par le biais d'outils 
• Élaborer à plusieurs des protocoles d'hygiène adapté aux réalités de cuisine des participant.es.
• Permettre l'échange et le partage de différents thèmes autour de l'alimentation : cuisine et environnement, écologie ( produits locaux et de saison, de circuits courts, d’origine des produits, de transformation, des modes de consommation, impact de nos manières de cuisiner/consommer/nettoyer) questionner nos pratiques et ses évolutions.
• Acquérir des connaissances théoriques par le biais d'outils pédagogiques transversaux et variées issues de l'éducation populaire et de l'approche artistique.

• Présentation des 2 jours de formation, attentes des stagiaires, présentation de chacun.e .
• Le rôle du cuisinier.e, le fonctionnement et l’organisation de base de la restauration commerciale et collective (ainsi que les différences )
• Les objectifs de la méthode : qu'est-ce que la démarche HACCP ? Quels sont les 7 principes .
• Connaître les sources de contaminations possible.
• Les risques, les TIACS, apports théoriques, comment retenir ces informations.
• Les dangers liés aux aliments 
• Bilan de la première journée :quelles sont mes apprentissages de la journée ?

• Retour sur les apprentissages de la veille
• Contrôler et organiser la réception des matières premières et denrées alimentaires. 
• Les BPH Bonnes Pratiques d’Hygiène (document de la réglementation) où chercher l'information.
• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : qu’est ce que c’est ? Comment le mettre en place dans ma structure ?
• Maîtriser le principe de la marche en avant dans l’espace et dans le temps..
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements), savoir conserver une trace.
• Se questionner l'évolution des pratiques, l'écart entre les lois et les enjeux de réduction des déchets.
• Evaluation des acquis de la formations.
• Bilans

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.