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Éligible au CPF

Référence: 251282149F

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Sélectionner et commercialiser des vins

Formation sur les principaux vins du monde

Ecole des Vins et Spiritueux

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

  • Analyser les qualités sensorielles des vins en réalisant une dégustation analytique basée sur l’équilibre, la longueur (persistance aromatique), l’intensité et la complexité, afin d’en évaluer le rapport qualité-prix, la conformité et le potentiel de garde.
  • Concevoir une offre de vins diversifiée, en identifiant le marché ciblé, en analysant les besoins du marché et en définissant les types de vin correspondant à ce positionnement, afin de répondre à la demande des clients.
  • Opérer une sélection objective de vins tranquilles, mousseux et/ou mutés, en comparant les produits et prix proposés sur différents segments de marché, et en prenant en compte des critères de production, de consommation et de notoriété, afin de défendre un choix de produits.
  • Rédiger des contenus techniques et des conseils de consommation, en mettant en avant les caractéristiques des vins, en tenant compte de la réglementation en vigueur, et en prenant les dispositions permettant l’accès des personnes en situation de handicap aux informations, afin de délivrer une information valorisante sur les produits commercialisés.

Programme

Le contenu de la formation est organisé en 8 sessions.
Session 1 – Méthode de dégustation et valorisation
  • Méthodologie de dégustation analytique : équilibre, intensité, longueur, complexité
  • Notions de positionnement sur le marché
  • Valorisation des vins: potentiel de garde, service et accords mets et vins
Session 2 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins rouges
  • Influence du climat, du sol et des pratiques viticoles
  • Vinification des vins rouges
  • Études de cas : pinot noir, zinfandel / primitivo
  • Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Session 3 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins blancs, doux et rosés
  • Techniques de vinification spécifiques
  • Études de cas : riesling, chenin Blanc, sémillon, furmint
  • Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins 
Session 4 – Principaux cépages blancs : diversité de styles et valorisation
  • Études de cas : chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio/gris, gewurztraminer, viognier, albariño
  • Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Session 5 – Principaux cépages rouges : diversité de styles et valorisation
  • Études de cas : merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, gamay, grenache/garnacha, tempranillo, carménère, malbec, pinotage
  • Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Session 6 – Autres cépages : diversité de styles et valorisation
  • Études de cas : cortese, garganega, verdicchio, fiano, nebbiolo, barbera, corvina, sangiovese, montepulciano
  • Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins
Session 7– Les vins effervescents et fortifiés (mutés)
  • Méthodes de production des vins effervescents : traditionnelle, Charmat, gazéification
  • Vins fortifiés : Porto, Xérès, vins doux naturels
  • Analyse sensorielle comparative des divers styles
Session 8 – Concevoir une offre de vin cohérente et valorisante
  • Les vins de labels spécifiques : vins biologiques, biodynamiques, méthode nature et autres labels
  • Structuration de l’offre : AOP, IGP, vins sans IG ; répartition par grandes régions françaises
  • Les Grands Crus français : sélection, positionnement, cohérence avec l’établissement
  • Les différents acteurs de la filière de commercialisation du vin
  • Rédaction de fiches techniques de vins avec points réglementaires
  • Les points-clés pour rendre son offre accessible et inclusive 

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationUne évaluation certificative d'une durée de 2H30 est organisée sous la forme de deux épreuves à livre fermé. Cette évaluation se déroule le dernier jour de la formation, elle est comprise dans les heures de formation.
Mise en situation professionnelle : 
Mise en situation professionnelle sous la forme d'une dégustation à l'aveugle de 2 vins d'une durée de 30 minutes. Le candidat devra compléter 2 fiches de dégustation en évaluant les vins présentés en mobilisant la terminologie professionnelle adaptée. Cette épreuve est évaluée sur 40 points. Le candidat devra obtenir au minimum 24 points pour valider l’épreuve.
Cas pratique :
Cas pratique d'une durée 120 minutes sous la forme d’une étude de cas fournie, le candidat doit rédiger des fiches techniques argumentée. Celle-ci devra mettre en valeur les facteurs de qualité des vins étudiés et justifier leur positionnement sur le marché, à l’aide d’arguments de commercialisation pertinents. Cette épreuve est évaluée sur 100 points, le candidat devra obtenir au minimum 60 points pour valider l'épreuve.
Les candidats doivent passer toutes les épreuves le même jour.
Afin d'obtenir la Certification Sélectionner et commercialiser des vins le candidat devra valider chaque épreuve.
Les résultats de l'examen sont communiqués individuellement par mail environ 5 semaines après l'épreuve. Les candidats ayant validé les épreuves de l'examen recevront leur certification.
Il est possible de repasser l’examen en cas d'incapacité ou de non-réussite avec frais supplémentaires.

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Sélectionner et commercialiser des vins

1 session : Sélectionner et commercialiser des vins

  • au

    Ecole des Vins et Spiritueux

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Lyon 6e (69)
    • Session terminée

    Formation professionnelle