Module 1 : Introduction à la sécurité alimentaire
? Définition de la sécurité alimentaire et ses enjeux.
? Les risques sanitaires liés à la mauvaise gestion des aliments (contamination,
intoxication alimentaire).
? Les responsabilités des professionnels de l’alimentation.
Module 2 : Les types de dangers alimentaires
? Dangers biologiques : bactéries, virus, parasites
? Dangers physiques
? Les conséquences des contaminations alimentaires sur la santé humaine.
Module 3 : La réglementation en matière de sécurité alimentaire
? Les obligations légales des entreprises alimentaires.
? La gestion des contrôles sanitaires et des inspections des autorités
compétentes.
Module 4 : Les bonnes pratiques d’hygiène et les règles de manipulation des aliments
? Se laver les mains correctement et fréquemment : techniques et bonnes
pratiques.
? L’hygiène du personnel
? La gestion des ustensiles, des équipements et des surfaces de travail.
Module 5 : HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
? Les 7 principes de la méthode HACCP
? Élaboration et mise en œuvre d’un plan HACCP adapté à l'entreprise.
Module 6 : La gestion de la chaîne du froid
? Les températures critiques de stockage et de transport des aliments.
? La gestion des équipements frigorifiques : réfrigérateurs, congélateurs,
chambres froides.
? Les bonnes pratiques lors du transport des denrées périssables.
Module 7 : La gestion des déchets alimentaires
? Types de déchets alimentaires : organiques, recyclables, non recyclables.
? Les règles de collecte, de stockage et d’élimination des déchets alimentaires.
? La gestion des déchets dans les environnements de préparation alimentaire.
Module 8 : La prévention des risques liés à l'eau et aux produits chimiques
? L'importance de l'eau potable et de sa qualité pour la sécurité des aliments.
? Les risques d'intoxication alimentaire liés à l'utilisation incorrecte de produits
chimiques.
? Les méthodes de stockage, d’utilisation et d'élimination des produits
chimiques.
Module 9 : La formation et la sensibilisation du personnel
? La mise en place d’un programme de formation continue pour les employés.
? La sensibilisation aux risques alimentaires et à la prévention des
contaminations.
Module 10 : Mise en pratique et évaluation
? Étude de cas pratiques : résolution de situations de contamination alimentaire.
? Mise en place d’un plan HACCP pour un établissement.
? Vérification des bonnes pratiques d’hygiène sur le terrain (visite d’un lieu de
production ou de cuisine).
