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Date limite d'inscription 17 octobre 2025
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
- Commune : Yssingeaux (43)
- Session terminée
Référence: 241229698F
/Mise à jour le
Buffet polaire pour un noël glacé enchanté
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de produits glacés pour la saison hiver et la fin d’année.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de produits glacés pour la saison hiver et la fin d’année.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
Programme
Réalisation d’une douzaine de recettes associant glaces réglementées ou non, bases pâtissières spécialement adaptées à la glacerie et création également de recettes originales.
Valorisation d’une gamme adaptée à la saison : Bûches et entremets glacés, petits fours glacés, bouchées salées glacées…
Application de recettes clé en main pour une mise en œuvre immédiate
Acquisition des bases élémentaires pour équilibrer des recettes de glaces et sorbets selon les règles de bases, pour rectifier des recettes afin d’améliorer leur conservation et qualité et ainsi enrichir votre offre.
Valorisation d’une gamme adaptée à la saison : Bûches et entremets glacés, petits fours glacés, bouchées salées glacées…
Application de recettes clé en main pour une mise en œuvre immédiate
Acquisition des bases élémentaires pour équilibrer des recettes de glaces et sorbets selon les règles de bases, pour rectifier des recettes afin d’améliorer leur conservation et qualité et ainsi enrichir votre offre.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Attestation de stage
Attestation de stage
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1803 : Service en restauration | Fiche métier - nouvel onglet |
