au
GRETA CFA de l'Ain
- Commune : Valserhône (01)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 2114226F
/Mise à jour le
CAP pâtissier
GRETA CFA de l'Ain
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
Le titulaire du CAP Pâtissier est en capacité de :
• Fabriquer à partir de matières premières les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
• Respecter :
- Les procédés de transformation de l’élaboration à la finition
- Les normes d’hygiène et de sécurité
- Les préconisations liées au développement durable
• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente,
• Conseiller la clientèle, et potentiellement participer à l’acte de vente.
Il peut exercer comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle
ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec de l’expérience, créer sa propre entreprise.
• Fabriquer à partir de matières premières les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
• Respecter :
- Les procédés de transformation de l’élaboration à la finition
- Les normes d’hygiène et de sécurité
- Les préconisations liées au développement durable
• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente,
• Conseiller la clientèle, et potentiellement participer à l’acte de vente.
Il peut exercer comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle
ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec de l’expérience, créer sa propre entreprise.
Programme
FORMATION GÉNÉRALE (DISPENSE POSSIBLE) :
• Bloc 3 : Français Histoire Géographie, enseignement civique
• Bloc 4 : Maths et Sciences physiques et chimiques
• Bloc 5 : Education Physique et Sportive
• Bloc 6 : Anglais. Langue vivante obligatoire (niveau A2 du CECRL*)
• Bloc 7 : Arts appliqués et culture artistique (optionnel)
FORMATION PROFESSIONNELLE :
Activités professionnelles :
Bloc 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données, application des règles d’hygiène
Elaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues,
Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crème de base et dérivés, d’appareils croustillants, de fruits,
Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux,
Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
Valorisation de produits finis
Communication Professionnelle, projet créatif / chef d’oeuvre
Prévention des risques professionnels
• Ergonomie, gestes et postures, risques professionnels,
• Prévention Santé environnement
• Sauveteur Secouriste du Travail
MODULES TRANSVERSES :
Appui pédagogique, soutien personnalisé, Bilans
• Bloc 3 : Français Histoire Géographie, enseignement civique
• Bloc 4 : Maths et Sciences physiques et chimiques
• Bloc 5 : Education Physique et Sportive
• Bloc 6 : Anglais. Langue vivante obligatoire (niveau A2 du CECRL*)
• Bloc 7 : Arts appliqués et culture artistique (optionnel)
FORMATION PROFESSIONNELLE :
Activités professionnelles :
Bloc 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données, application des règles d’hygiène
Elaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues,
Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crème de base et dérivés, d’appareils croustillants, de fruits,
Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux,
Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
Valorisation de produits finis
Communication Professionnelle, projet créatif / chef d’oeuvre
Prévention des risques professionnels
• Ergonomie, gestes et postures, risques professionnels,
• Prévention Santé environnement
• Sauveteur Secouriste du Travail
MODULES TRANSVERSES :
Appui pédagogique, soutien personnalisé, Bilans
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationValidation : Diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Education nationale - Niveau 3
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| CAP pâtissier | RNCP N°38765 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie | Fiche métier - nouvel onglet |
Après la formation
A l'issue d'un cursus en apprentissage en 2 ans :
- 58% des étudiants poursuivent leurs études
- pour ceux qui ne poursuivent pas leurs études, 63% des étudiants trouvent un emploi dans les 6 mois
