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Date limite d'inscription 27 juillet 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
Éligible au CPF
Référence: AFPA251310880F
/Mise à jour le
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine
DR AE Afpa Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie : Niveau 2 (Préqualification / Collège)
Objectifs
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
- Acquérir les techniques culinaires de base
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et desserts
Programme
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître :
- la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
- les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
- les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
- les règles de sécurité au travail
- les bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charge
- s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies
Préparer et cuire des légumes
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
- Décontaminer et déconditionner les produits
- Cuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineuses
- Réaliser des soupes et des potages
- Préparer et cuire des préparations végétales
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
Préparer des œufs, des sauces et des appareils
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Décontaminer et déconditionner les produits
- Préparer et cuire des œufs
- Réaliser des liaisons
- Réaliser les sauces de base
- Réaliser les appareils et préparations de base de la cuisine
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
Préparer et cuire des viandes, abats, volailles
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Décontaminer et déconditionner les produits
- Apprêter et découper des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteries
- Réaliser les fonds de base
- Cuire des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteries
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
Préparer et cuire des poissons, mollusques et crustacés
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Décontaminer et déconditionner les produits
- Apprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés
- Réaliser les fumets de base
- Cuire des poissons, mollusques et crustacés
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
Préparer des pâtisseries et des desserts de restaurant
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
- Décontaminer et déconditionner les produits
- Cuire des fruits
- Réaliser et cuire les pâtes de base (salées et sucrées)
- Réaliser les crèmes et appareils de base de la pâtisserie<
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Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationCe bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts" qui est une composante du titre professionnel commis de cuisine.Attestation de formation.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Titre professionnel commis de cuisine | RNCP N°38722 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1602 : Personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
7 sessions : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine
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Date limite d'inscription 15 mars 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 15 mars 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 26 juillet 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 26 juillet 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 03 avril 2028
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 03 avril 2028
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
