Préparation au métier d’Agent de Restauration : compétences métier et renforcement FLE associé

Objectifs pédagogique métier :

• Maîtriser les fondamentaux culinaires
• Préparer et dresser les entrées et fromages
• Réaliser et présenter les desserts
• Gérer l’environnement de travail en cuisine

Objectifs pédagogique FLE associés :

• Acquérir et utiliser la langue française dans des situations professionnelles dans le secteur de la restauration (cuisine professionnelle)
• Acquérir et utiliser le lexique spécialisé ainsi que les expressions propres au métier d’agent de restauration
• Etre capable de mener des échanges professionnels et des interactions dans son environnement professionnel
• Se préparer à l’emploi et à l’insertion professionnelle

Journée d’intégration (7h)
Présentation du programme, du centre de formation et des règles de fonctionnement. Installation d’un cadre motivant et sécurisé. Introduction du vocabulaire de base et création de cohésion de groupe.
Bloc?1?–?Fondamentaux culinaires (49h)
Techniques de découpe, lecture et application d’une fiche recette, mesure des ingrédients et usage du vocabulaire culinaire de base.
Objectifs FLE (40h)?: acquérir le lexique culinaire (ustensiles, verbes, aliments), suivre des consignes simples, interagir en cuisine, décrire les actions réalisées.
Bloc?2?–?Entrées et fromages (63h)
Préparation de crudités, pâtisseries salées, sandwiches, wraps, sauces froides, dressage et découpe des fromages.
Objectifs FLE (50h)?: maîtriser le vocabulaire des préparations froides et sensoriel, rédiger une liste d’ingrédients, présenter les plats, échanger avec l’équipe.
Bloc?3?–?Desserts (28h)
Réalisation de desserts à base de fruits, crèmes froides, mousses, entremets et verrines, dressage final.
Objectifs FLE (25h)?: utiliser le lexique pâtissier (monter, napper…), suivre les étapes d’une fiche recette, décrire et présenter un dessert, communiquer avec l’équipe.
Bloc?4?–?Environnement de travail (35h)
Utilisation du matériel, respect des règles HACCP, gestion des produits et nettoyage.
Objectifs FLE (30h)?: repérage dans la cuisine, compréhension et application des consignes écrites/orales (hygiène, stockage), lecture d’étiquettes et de pictogrammes, rédaction de documents simples, signalement de problèmes.
Bloc?5?–?Insertion professionnelle (18h)
Préparation au stage?: savoir?être, expressions clés (“pouvez-vous répéter??”, “que dois?je faire??”), lecture d’offres d’emploi, rédaction de CV et préparation d’entretien.
Bloc?6?–?Mise en situation en entreprise (105h)
Stage et tutorat en restauration, immersion linguistique et professionnelle.

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