au
Date limite d'inscription 31 décembre 2026
Institut de la cuisine Italienne Ecole française de pizzaïolo (EFP)
- Commune : Montagny (69)
Référence: 2116394F
/Mise à jour le
Pizza - Expert
Institut de la cuisine Italienne Ecole française de pizzaïolo (EFP)
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
L'objectif de cette formation complémentaire de pizza expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.
Programme
1. Aspect pratique (18 heures)
=> En savoir plus
- Utilisation de farines Fortes
- Méthodes d'empâtement indirect (poolish)
- Autolyse indirect
- Empâtement au levain mère
- Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)
- Empâtement BIGA
- Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)
- Fougasse
- Utilisation du malt
- Façonnage en chapeau mexicain
- Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas
- Sauce tomate fraîche
- Sauce tomate classique
- Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano
- Création de nouvelles bases à la place de la tomate
- Travail d'ingrédients spécifiques
- Travail sur la présentation de la pizza
- Panna cotta classique et tagada
- Les pizzas dessert
- La pizza sans gluten
- Le levain mère
- Le poolish
- Le malt
- Mélanges de farines (soja et semoule)
- Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse
- Cuisson pâte fine
- Congélation / décongélation
- Les pizzas bio
=> En savoir plus
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1604 : Fabrication de crêpes ou pizzas | Fiche métier - nouvel onglet |
2 sessions : Pizza - Expert
-
-
au
Institut de la cuisine Italienne Ecole française de pizzaïolo (EFP)
- Commune : Montagny (69)
