Pains au levain et viennoiseries

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de pains au levain et viennoiseries
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
 

Création d’une gamme de pains au levain, aromatiques ainsi que de viennoiseries pour le petit déjeuner et pour le goûter.
Elaboration de produits simples et originaux à la fois, de produits commerciaux qui correspondent aux attentes des consommateurs
Au programme :
Pains : Pain de tradition au levain, pain aromatique (graines de lin, de courges et baies de goji), baguettes aux graines, pain à la meule au levain, le tranchoir, pain de campagne au levain, tourte de Seigle, pain tigré…
Viennoiseries : pâte levée feuilletée, croissants, pains au chocolat, couronne pistache framboise, croustillants pomme et sésame, pains au chocolat praliné, feuilletés au citron, croissant multicolore aux fruits rouges, carré cassis bicolore, New York roll…
Brioches : Pâte à brioche, brioches à têtes, tresses, brioche feuilletée, brioche douceur passion et chocolat, bûchette bicolore…
 

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.