Les bases de l'hygiène en productions fermières viande

• Acquérir une démarche permettant de recenser et hiérarchiser les risques sanitaires de son activité de transformation et les conséquences économiques pour son exploitation.
• Choisir les actions préventives adaptées à ses activités et produits, et construire un plan d'analyse pertinent au vu de ses pratiques.
• Etre en mesure de présenter aux consommateurs des produits sains et sûrs.

• Les microorganismes concernés, les règles d’hygiène, le plan de nettoyage et de désinfection.
• Les obligations réglementaires : documents, étiquetage,…
• Découverte de la méthode HACCP, des points critiques et leur application concrète sur l'exploitation.

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