Les additifs dans la formulation de vos produits alimentaires (conventionnels, clean label et bio)

• Comprendre la réglementation sur les additifs alimentaires et son évolution 
• Connaître les différents additifs et leur rôle pour mieux les utiliser 
• Disposer d’outils pour faire évoluer vos formulations par rapport aux nouvelles tendances  du bio et du Clean Label 

• Introduction et réglementation : définitions et étiquetage
• Additifs à finalité nutritionnelle : rôle et utilisation
• Additifs de conservation : rôle et utilisation des conservateurs, antioxydants, dépresseurs d’aw, anti-rassissants, etc.

• Additifs améliorant les propriétés organoleptiques : rôle et utilisation des arômes, colorants, édulcorants, épaississants, gélifiants, etc. 
• L’attitude des consommateurs face aux additifs
• Comment reformuler ses produits en « Clean Label » ?
• Les additifs dans les aliments Bio
• Atelier pratique dans le Centre d’Essais du Technopole Alimentec (CETA) : l’utilisation des additifs dans la formulation d’une émulsion de type mayonnaise

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