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Institut LYFE I.D - Innovation et développement
- Commune : Écully (69)
- Session terminée
Référence: 231156772F
/Mise à jour le
La pâtisserie végétale et sans gluten
Institut LYFE I.D - Innovation et développement
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Découvrir la pâtisserie « éco-friendly » sensible aux régimes spéciaux et réaliser une gamme complète de produits de pâtisserie tendance et libre d’allergènes.
Programme
- Découvrir comment utiliser les produits de substitution tels que l’Aloé Vera, crèmes végétales, farines (riz, châtaigne, mais…), céréales (tapioca, manioc, riz…).
- Utiliser des produits de substitution pour être au plus proche des recettes traditionnelles (formes, goûts, couleurs, textures, saveurs) ou faire le choix de nouvelles recettes, de desserts totalement créés à partir de nouvelles associations.
- Réaliser les grands classiques de la pâtisserie française à l’air du sans gluten, du végétal : macarons, entremet chocolat/framboise, Tatin.
- Réaliser des recettes simples, efficaces et incontournables : «Chantilly, nouvelle version » ; Panacotta, Pavlova Granny smith-Aloé Vera.
- Réaliser des recettes gourmandes : Granola, Tapioca et Financier Coco.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie | Fiche métier - nouvel onglet |
| H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire | Fiche métier - nouvel onglet |
| H2504 : Encadrement d'équipe en industrie de transformation | Fiche métier - nouvel onglet |
2 sessions : La pâtisserie végétale et sans gluten
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