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Institut LYFE I.D - Innovation et développement
- Commune : Écully (69)
- Session terminée
Référence: 231172094F
/Mise à jour le
Hygiène en restauration commerciale
Institut LYFE I.D - Innovation et développement
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
- Être sensibilisé aux enjeux liés à la sécurité alimentaire pour les convives, le personnel et l’établissement
- Connaître les éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour le mettre en œuvre dans votre établissement
Programme
Aliments et risques pour le consommateur :
— Introduction des notions de danger et de risque
— Les dangers microbiens
— Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
— Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
— L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en
vigueur)
— L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail
— Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :
— Les BPH
— Les principes de l’HACCP
— Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
— Le GBPH du secteur d’activité spécifié
— Introduction des notions de danger et de risque
— Les dangers microbiens
— Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
— Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
— L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en
vigueur)
— L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail
— Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :
— Les BPH
— Les principes de l’HACCP
— Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
— Le GBPH du secteur d’activité spécifié
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1401 : Assistance de direction d'hôtel-restaurant | Fiche métier - nouvel onglet |
| G1402 : Management d'hôtel-restaurant | Fiche métier - nouvel onglet |
3 sessions : Hygiène en restauration commerciale
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