Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Comprendre les obligations légales en matière d’hygiène alimentaire, notamment les réglementations en vigueur (PMS, Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009) et les sanctions en cas de non-conformité.
• Identifier et maîtriser les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques et allergènes) ainsi que les risques de contaminations croisées.
• Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) dans la manipulation des denrées, le nettoyage et la désinfection.
• Mettre en place les bonnes méthodes en identifiant les points critiques (CCP) et en établissant les mesures de maîtrise correspondantes.
• Garantir la fiabilité des autocontrôles et des analyses pour assurer une sécurité alimentaire optimale dans l’établissement.

1/ Comprendre l'importance des normes légales en hygiène alimentaire.
2/ Les dangers alimentaires.
3/ Bonnes pratiques d'hygiène.
4/ Approche pratique de la maîtrise des risques sanitaires.
5/ Hygiène du matériel, milieu et main d'oeuvre.
6/ Fiabilité des autocontrôles et analyses.
7/ Évaluation finale et bilan.

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