HACCP: On me livre les repas

Connaître les grandes lignes de la réglementation applicable à l’activité de cuisine satellite.
Acquérir des notions de microbiologie essentielles : découverte du monde microbien et définition des TIAC.
Etre capable d’identifier les risques en cuisine satellite : microbiologiques, physiques, chimiques et les allergènes.
Comprendre la méthode HACCP et appliquer les autocontrôles correspondants de la prise en charge des plats jusqu’à la consommation : contrôle à réception, remise ou maintien en température, bonnes pratiques de service, ateliers pédagogiques, risques spécifiques
Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène relative au personnel : lavage des mains, tenues de travail, comportement, port des gants, visites médicales…
Les opérations de nettoyage et de désinfection : produits, matériels, organisation, méthode…
Développer des connaissances indispensables à la mise en place et à l’application de son Plan de Maitrise Sanitaire « cuisine satellite ».

Présentation des enjeux de la sécurité alimentaire 
Les risques en cuisine satellite : microbiologiques, physiques, chimiques et les allergènes.
Les principales obligations  = référentiel réglementaire 
Le Plan de Maitrise Sanitaire = référentiel interne à l'établissement
L'application des principes de la méthode HACCP
La maitrise des températures et des bonnes pratiques de service 
Les règles d'hygiène du personnel
Le plan de nettoyage et de désinfection

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.