French Pastry Arts Diploma

Maîtriser les techniques de base de l’art de la pâtisserie
Structurée autour de 8 modules spécifiques, la formation permettra à l’étudiant d’acquérir les techniques essentielles en pâtisserie et en viennoiserie, depuis la réception et le stockage des livraisons de produits jusqu’à la mise en œuvre d’une recette.
L’étudiant vérifiera également le conditionnement des produits avant la mise en vente.
Dans une approche personnalisée et unique, 80 % de l’acquisition des compétences se fait par l’apprentissage pratique en ateliers en petits groupes.
L’étudiant travaillera dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité et de sécurité sur le lieu de travail.

Fondamentaux de la pâtisserie française

• Pâtes, crèmes et garnitures de base : Semaines 1 et 6 – 48 h
• Pâte à choux et garnitures : Semaines 2 et 7 – 48 h
• Pâtes feuilletées de base, crèmes et garnitures : Semaines 3 et 8 – 48 h
• Desserts de restaurant, crèmes et garnitures : Semaine 5 – 24 h
• Pâtes biscuit de base, crèmes et garnitures : Semaines 4 et 9 – 48 h

Boulangerie et Viennoiserie

• Pain et viennoiseries : Semaine 10 – 24 h
• Pain et viennoiseries : Semaine 15 – 24 h

Chocolaterie et Confiserie

• Confiserie : Semaine 12 – 24 h
• Chocolat : Semaine 13 – 24 h

Glaces et Sorbets

• Glaces et sorbets : Semaine 14 – 24 h

Desserts à l’assiette

• Desserts de restaurant : Semaine 16 – 24 h

Entremets, gâteaux individuels et desserts healthy

• Entremets et gâteaux individuels : Semaines 11, 18 et 21 – 72 h
• Desserts healthy : Semaine 17 – 24 h

Tea Time et Gâteaux à emporter

• Tea Time et Travel Cake : Semaine 20 – 24 h

Croquembouches et Buffets

• Croquembouches : Semaine 19 – 24 h
• Buffet : Semaine 22 – 24 h

Autres cours en laboratoire

• Technologie appliquée – 24 h

Cours théoriques

• Cours de français – 44 h
• Science alimentaire – 22 h
• Photographie culinaire – 8 h

Masterclass et sorties pédagogiques

• Masterclass – 8 h
• Sortie pédagogique – 12 h

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