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Date limite d'inscription 03 mars 2025
CFPPA Bourg les Valence
- Commune : Bourg-lès-Valence (26)
- Session terminée
Référence: 231182152F
/Mise à jour le
Elaborer des confitures et gelées
CFPPA Bourg les Valence
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
- Maîtriser les bonnes pratiques de fabrication des confitures et gelées
- Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques
- Connaître les méthodes, équipements et les obligations associés
- Maîtriser les critères techniques, sanitaires et économiques de la transformation
- Identifier les atouts et les contraintes de son projet
- Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques
- Connaître les méthodes, équipements et les obligations associés
- Maîtriser les critères techniques, sanitaires et économiques de la transformation
- Identifier les atouts et les contraintes de son projet
Programme
Jour 1
Réglementation et dénominations
Principe de fabrication, rôle des différentes étapes, autocontrôles dans le cadre de la fabrication de confitures ou de gelées.
Importance des paramètres d'acidité, de taux de sucre et de pectine dans la fabrication
Jour 2
Mise en application : fabrication de confitures et gelées en atelier pilote
Réglementation et dénominations
Principe de fabrication, rôle des différentes étapes, autocontrôles dans le cadre de la fabrication de confitures ou de gelées.
Importance des paramètres d'acidité, de taux de sucre et de pectine dans la fabrication
Jour 2
Mise en application : fabrication de confitures et gelées en atelier pilote
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Etre capable d'appliquer les objectifs
Etre capable d'appliquer les objectifs
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie | Fiche métier - nouvel onglet |
| H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire | Fiche métier - nouvel onglet |
| H2504 : Encadrement d'équipe en industrie de transformation | Fiche métier - nouvel onglet |
