Devenir Glacier Artisanal

Cette formation permet d'acquérir en quelques semaines les compétences essentielles du métier de glacier artisanal.
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Créer ses propres recettes de glaces et sorbets en toute autonomie
- Maîtriser l'équilibrage des recettes grâce aux tables analytiques
- Appliquer les normes HACCP et règles d'hygiène
- Organiser sa production de manière professionnelle
- Intégrer une entreprise artisanale (glacier, pâtissier, restaurateur) ou lancer sa propre activité
Le stagiaire repart autonome, capable d'innover et de créer sa propre gamme de produits sans dépendre de recettes toutes faites.

MODULE 1 : HYGIÈNE ET RÉGLEMENTATION
Principes HACCP, marche en avant, code des pratiques loyales, étiquetage, allergènes, réglementation européenne

MODULE 2 : LE MATÉRIEL DE GLACERIE
Pasteurisateur, maturateur, turbine, homogénéisateur, surgélateur, vitrines, aménagement du laboratoire

MODULE 3 : LES MATIÈRES PREMIÈRES
Sucres, produits laitiers, matières grasses, stabilisants, émulsifiants, œufs, chocolat, arômes, fruits, purées, vanille

MODULE 4 : TECHNOLOGIE DE FABRICATION
Extrait sec, ESDL, Brix, foisonnement, étapes de fabrication (pesée, pasteurisation, maturation, turbinage, surgélation)

MODULE 5 : ÉQUILIBRAGE CRÈMES GLACÉES
Tables analytiques, PAC, formules d'équilibrage, glace vanille, chocolat, fruits, exercices pratiques

MODULE 6 : ÉQUILIBRAGE SORBETS
Calcul sorbets, sorbet plein fruit, sirop universel, maîtrise du PAC et Brix

MODULE 7 : RECETTES AVANCÉES
Glace yaourt, caramel fleur de sel, café infusé, sorbets premium (mangue, yuzu)

MODULE 8 : CONSERVATION ET QUALITÉ
Stockage, transport, chaîne du froid, contrôle qualité

MODULE 9 : GESTION ET RENTABILITÉ
Calcul prix de revient, optimisation des coûts, liste fournisseurs

ÉVALUATIONS : Quiz fin de module + évaluation finale

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.