au
Date limite d'inscription 19 octobre 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Saint-Priest
- Commune : Saint-Priest (69)
Éligible au CPF
Référence: AFPA261341362F
/Mise à jour le
Cuisinier en restauration collective - Contrat en alternance
DR AE Afpa Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Programme
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
- Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
- Réception et stockage des produits
- Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement
- Techniques de cuisson des entrées
- Assemblage et dressage des entrées
- Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
- Dressage au poste chaud
- Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
- Techniques et cuissons au poste des desserts
- Assemblage et dressage des desserts
3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse
- Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- Synthèse des apprentissages
Session d'examen
Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
=> En savoir plus
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationTitre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Titre professionnel cuisinier en restauration collective | RNCP N°38871 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1602 : Personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
