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Date limite d'inscription 14 février 2028
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
Éligible au CPF
Référence: AFPA261323819F
/Mise à jour le
Chef de partie arts culinaires et pâtisserie
DR AE Afpa Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
- Participer à l'organisation d'une cuisine;
- Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires;
- Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant.
Programme
La formation se compose de 3 modules, complétés 2 période en entreprise de 3 semaines chacunes.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. ( 1 semaine )
Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine : Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise. ( 3 semaines )
Module 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires : Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits. Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage. ( 7 semaines )
Période en entreprise ( 3 semaines )
Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant : Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés. Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme. ( 6 semaines )
Période en entreprise ( 3 semaines )
Période de certification ( 1 semaine )
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
=> En savoir plus
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. ( 1 semaine )
Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine : Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise. ( 3 semaines )
Module 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires : Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits. Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage. ( 7 semaines )
Période en entreprise ( 3 semaines )
Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant : Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés. Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme. ( 6 semaines )
Période en entreprise ( 3 semaines )
Période de certification ( 1 semaine )
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
=> En savoir plus
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationTitre professionnel de niveau IV (équivalent Baccalauréat) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie. Pour connaitre les correspondances vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie | RNCP N°39515 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1602 : Personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
2 sessions : Chef de partie arts culinaires et pâtisserie
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au
Date limite d'inscription 14 février 2028
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
