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Éligible au CPF

Référence: 251291438F

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Mise à jour le

CAP pâtissier - Maîtriser sa pratique professionnelle en vue de l'examen

Module 2-Formation préparer le CAP de pâtisserie

Mygatô

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

Cette formation s’adresse à des adultes en reconversion professionnelle en pâtisserie qui ont acquis les procédés et techniques de base en pâtisserie professionnelle et qui vont s’inscrire au CAP de Pâtisserie en candidat libre.
Cette formation prépare aux épreuves pratiques du CAP Pâtissier : Pôles 1 et 2.

? Vous vous préparez aux épreuves pratiques du CAP : EP1 (pôle 1) et EP2 (pôle 2)
Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Maîtriser la préparation des crèmes de base (pâtissière, anglaise, citron…), des pâtes (sablée, feuilletées, levée feuilletée …) et des petits fours secs (sablés, macarons, tuiles…)
- Savoir foncer et réaliser des tartes, produits requis au CAP pâtissier
- Maîtriser l’environnement de travail professionnel en pâtisserie : organiser son poste de travail, appliquer les règles d’hygiène professionnelle
- Perfectionner les procédés, gestes et techniques du pâtissier
- Apprendre à répondre à une commande pour l’épreuve pratique du pôle 1 du CAP pâtissier (EP1)

Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
- Maîtriser les préparations de biscuits (fonds d’entremets et petits gâteaux), des éléments de garniture (crèmes, mousses, ganache, croustillant…) et à base de pâte à choux.
- Savoir monter et glacer des entremets et des petits gâteaux (produits requis au CAP Pâtissier)
- Savoir valoriser vos pâtisseries (décoration, écriture au cornet) et faire en sorte qu’elles soient commercialisables
- Être capable d’organiser et optimiser votre production comme un pâtissier
- Apprendre à répondre à une commande pour l’épreuve pratique du pôle 2 du CAP pâtissier (EP2)

Programme

Journée 1 : EP1 + présentation des épreuves de l’examen
Journée 2 :  EP1 + cahier de recettes
Journée 3 : EP1 + grille d’évaluation de l’EP1
Journée 4 : EP2 + décoration en chocolat
Journée 5 : EP2 + grille d’évaluation de l’EP2
Journée 6 : CAP blanc EP1
Journée 7 : CAP blanc EP2

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationA l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Maîtriser les procédés, gestes, techniques, fondamentaux du pâtissier
- Rationnaliser ses tâches dans le temps et dans un espace de production professionnel
- Maîtriser les protocoles d’hygiène requis en pâtisserie professionnelle
- Répondre à une commande dans un temps imparti
- Utiliser son cahier de recettes élaboré pendant la formation
- Travailler les décors dont le chocolat
- Calculer ses proportions et le coût de revient d’une pâtisserie
- Organiser une journée de production et de la cadencer
- Organiser son plan de travail
- Présenter ses produits à l’oral

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
CAP pâtissier RNCP N°38765 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie Fiche métier - nouvel onglet

1 session : CAP pâtissier - Maîtriser sa pratique professionnelle en vue de l'examen

  • au

    Mygatô

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Lyon 2e (69)
    • Session terminée

    Formation professionnelle