au
EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
- Commune : La Roche-sur-Foron (74)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 241246890F
/Mise à jour le
BP option conducteur de ligne de production alimentaire
Technologie du beurre: processus de fabrication et exigences qualité
EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)
Objectifs
A l’issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :
• Mieux comprendre et maîtriser la technologie beurrière
• Appréhender le poids des facteurs technologiques ayant une incidence sur la qualité finale des produits
• Identifier les principaux défauts et altérations du beurre
Programme
Technologie beurrière :
- Caractéristiques microbiologiques
- Fonctionnalité technologique
- Le matériel, utilisation et contraintes associés
- La qualité du produit à obtenir
- Précision sur les indicateurs et paramètres de conduite
- Définition actions de pilotage et de corrections
- Perspectives de l’évolution des contraintes en cours d’année
Démonstration pratique au sein de la beurrerie :
- La crème
- Caractéristiques microbiologiques
- Fonctionnalité technologique
- Principes généraux de la fabrication du beurre (baratte et butyrateur)
- Les différentes étapes et points critiques de maîtrise.
- Technologie et process
- Le matériel, utilisation et contraintes associés
- La qualité du produit à obtenir
- Précision sur les indicateurs et paramètres de conduite
- Définition actions de pilotage et de corrections
- Qualité du produit fini et production
- Perspectives de l’évolution des contraintes en cours d’année
Démonstration pratique au sein de la beurrerie :
- Illustration du process de fabrication sur butyrateur, de la maturation
- Des crèmes au produit fini et fabrication de beurre de baratte
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationPassage de l'UCP3 : Conduire une ligne de production alimentaire - (RNCP39156BC03 ) du BP Conducteur de ligne de production alimentaire
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| BP option conducteur de ligne de production alimentaire | RNCP N°39156 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire | Fiche métier - nouvel onglet |
| H3301 : Conduite d'équipement de conditionnement | Fiche métier - nouvel onglet |
| H3303 : Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...) | Fiche métier - nouvel onglet |
