au
EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
- Commune : La Roche-sur-Foron (74)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 241204546F
/Mise à jour le
BP option conducteur de ligne de production alimentaire
Initiation à la production de charcuterie et salaison
EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)
Objectifs
Connaitre les matières premières nécessaires à la fabrication de produits salaisonniers.
Intégrer une production de fabrication de différents produits de charcuterie et salaison (jambon cuit, saucisson sec, pâté de campagne,...) en respectant les règles sanitaires.
Affiner les gestes de fabrication de produits salaisonniers et de charcuterie.
Intégrer une production de fabrication de différents produits de charcuterie et salaison (jambon cuit, saucisson sec, pâté de campagne,...) en respectant les règles sanitaires.
Affiner les gestes de fabrication de produits salaisonniers et de charcuterie.
Programme
Dans ce parcours d'initiation à la production de charcuterie et de salaison, vous découvrirez la fabrication des : diots, saucisson sec, jambon cuit, pâtés de campagne, saucisses de Frankfort, boudins blancs.
Vous aborderez la préparation des mêlées, le process, le conditionnement.
De nombreux travaux pratiques équipements technologiques professionnels.
Vous aborderez la préparation des mêlées, le process, le conditionnement.
De nombreux travaux pratiques équipements technologiques professionnels.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationPassage du bloc de compétence 5 du Brevet Professionnel option conducteur de ligne de production alimentaire : Préparer la mise en production d’une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A) - (RNCP39156BC05).
Entretien d'évaluation de 30 minutes.
Entretien d'évaluation de 30 minutes.
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| BP option industries alimentaires | RNCP N°14923 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire | Fiche métier - nouvel onglet |
| H3301 : Conduite d'équipement de conditionnement | Fiche métier - nouvel onglet |
| H3302 : Opérations manuelles d'assemblage, tri ou emballage | Fiche métier - nouvel onglet |
