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Date limite d'inscription 17 juin 2024
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
Éligible au CPF
Référence: AFPA241195568F
/Mise à jour le
Titre Professionnel Cuisinier
DR AE Afpa Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Preparer, cuire et dresser des entrees froides et chaudesPreparer, cuire et dresser des plats au poste chaudPreparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Programme
La formation se compose de 5 modules, completes par 1 periode en entreprise.Periode d integration. Accueil, presentation des objectifs de la formation, connaissance de l environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1. Acquerir les techniques culinaires de base permettant d atteindre le niveau d autonomie necessaire : legislation et demarche HACCP en matiere de securite alimentaire, decouverte des techniques de preparation des legumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et patisseries (6 semaines).Module 2. Preparer, cuire, et dresser des entrees froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrees - assemblage et dressage des entrees (3 semaines).Module 3. Preparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage a la commande au poste chaud - procedes de cuisson pour production culinaire en quantite (7 semaines).Module 4. Preparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant a la commande (3 semaines). Periode en entreprise (4 semaines).Module 5. Confectionner un menu complet : preparation et organisation d un menu complet - synthese des apprentissages (1 semaine). Les aspects lies au developpement durable sont traites tout au long de la formation.Session d examen (1 semaine).
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier.Pour connaitre les passerelles vers d autres certifications, consultez le site internet de France Competences.
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Titre professionnel cuisinier | RNCP N°34095 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1602 : Personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
3 sessions : Titre Professionnel Cuisinier
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Date limite d'inscription 29 juillet 2024
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 14 octobre 2024
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
