Bean to bar - niveau 2

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Comprendre et maîtriser les différentes phases du processus Bean To Bar et toutes les étapes nécessaires à la fabrication du chocolat
- Réaliser et composer ses propres recettes de chocolat
 

« Maîtrise du travail de la fève au chocolat »
Après la transformation de la fève de cacao en chocolat (Bean To Bar Niveau 1), approfondissement de ces connaissances en découvrant plus particulièrement le travail des fèves.
Mise en valeur de vos fèves de chocolat et travail de la fève afin d’en tirer le meilleur et faire évoluer vos recettes de chocolat
Fabrication de chocolat et perfectionnement de vos recettes de chocolat
Analyse des fabrications, dégustation et rectification si nécessaire
Au programme expériences poussées et découvertes analytiques
 

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.