Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation)

• I- Veiller à l'hygiène alimentaire
• II- Être toujours attentif à conserver une bonne hygiène personnelle
• III- Appliquer les obligations relatives à la manipulation et au stockage des produits alimentaires à bord d'un navire

• Définition de l’H.A.C.C.P. et des termes utilisés.
• Rappel des règles de base de l’hygiène alimentaire.

• Les  analyses de risques pour chaque étape de travail.
• Le transport des denrées.
• La réception et déconditionnement des aliments.
• Les  différents  types de conservation.
• Les  opérations de désinfection des denrées.
• La distribution.
• Le traitement des déchets.
• Les  opérations de nettoyage et désinfection pour chaque zone.
• Les  CCP (Documents).
• Le registre de refroidissement des denrées (Documents).
• Le registre de congélation des denrées (Documents).
• Les  autocontrôles (Documents).
• Les  plannings et plans de nettoyage.
• Les  fiches techniques.

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