Bonbons chocolat : technologie appliquée et équilibrage

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser et équilibrer des ganaches.
-Comprendre et maîtriser les bases de la technologie du chocolat à travers la réalisation de ganaches
 

Toutes les solutions et clés pour comprendre et équilibrer vos intérieurs.
Les différents points technologiques de réalisation des ganaches et pralinés seront abordés et mis en pratique.
Au programme : -Technologie des ingrédients : les produits sucrants et édulcorants ; les produits laitiers (le lait, la crème, le beurre) ; les chocolats (les couvertures, les chocolats ganaches) ; les liquides ; les additifs.
-L’équilibrage et la pratique des ganaches et pralinés : équilibrer une ganache via logiciel ; influence de l’AW ; réalisations d’intérieurs vegan ; émulsion ; chablonnage ; cadrage ; enrobage.
-Hygiène et conservation : législation, congélation, décongélation, point de rosée.
 

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.