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EPLEFPA - Campus Agronova
- Commune : Précieux (42)
Référence: 2063825F
/Mise à jour le
Méthode HACCP
Hygiène en restauration collective
GRETA CFA Loire
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Comprendre et maitriser les règles d’hygiène alimentaire, appliquer ces règles à l’environnement professionnel (entreprise agro-alimentaire, restauration…), prévenir tout risque de contamination et de développement, analyser les risques et mettre en place les mesures préventives nécessaires.
Programme
Cadre réglementaire et sanitaire :
- L’hygiène et la sécurité alimentaire au sein de l’entreprise : définition, obligations et enjeux réglementaires. La méthode HACCP (définition, description et enjeux)
- Exigences réglementaires et obligations par rapport aux services officiels. Rôle des services officiels (DDPP et DDCSPP). Les bonnes pratiques d’Hygiène (GBPH).
- Le cadre et les processus de contrôle par les services officiels. Les risques encourus (pénalités) en cas de non-conformité. Les types d’actions correctives suite à un contrôle.
- Les facteurs de risque alimentaire, les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination. Les « 5M » pour l’analyse des risques. Les micro-organismes à maîtriser en restauration collective (virus, bactéries, moisissures…)
- Les moyens de maîtrise : bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène.
- Prévention des contaminations et risques sanitaires
- Principe de traçabilité et enregistrements
- Gestion des non-conformité (TIAC, procédure de retrait, rappel…).
- Le PMS (plan de maîtrise sanitaire)
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale |
