Pratiquer la méthode HACCP - HAA001

* Situer les principes du HACCP dans l'environnement réglementaire et qualité
* Pratiquer la méthode HACCP, afin de la mettre en application dans son entreprise

Le contexte agroalimentaire
Réglementation HACCP : "Paquet hygiène", Plan de Maîtrise Sanitaire
Interprofession HACCP : Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques filières
Normalisation HACCP : Codex alimentarius, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,…)
Méthodologie HACCP
Déroulement d'une étude HACCP - en particulier seront développés :
* Les 7 principes & les 12 étapes de la méthode
* Les notions de dangers (types de dangers, seuil), les PRP ou BP, les PRPo ou CP et les CCP
* Les mesures de maîtrise et leur validation
* Les mesures de surveillance de l'application des PRPo ou CP et des CCP
* Les mesures de vérification de bon fonctionnement du système HACCP et de son amélioration : audits et revue HACCP
* Mise à jour de la documentation HACCP
* Amélioration continue du système HACCP
Entraînement à l'application pratique de la méthode
Parallèle avec les activités des entreprises des stagiaires avec des exemples concrets
Les stagiaires appliquent avec l'animateur la méthode HACCP et ses étapes de façon progressive à partir d'un schéma de fabrication d'une entreprise :
* Famille de produits fabriqués
* Étapes du process de fabrication
* Dangers pris en compte, etc.
Discussion - Conclusion

Nota : réalisation possible des sessions en intra-entreprise : nous consulter
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