Pain au levain et pain party

• Café / Accueil et présentation des stagiaires
• Détermination des attentes des participants
• Découverte du livret recettes et présentation du programme de formation
• Préparation des levains liquides et durs
• Pétrissage des pains de traditions et pains spéciaux

• Division des pâtes pétries la veille, façonnage et cuisson de chaque produit
• Pétrissage des autres pâtes et stockage à 10°C ou 4°C suivant les techniques employées
• Rafraîchi des levains

• Division des pâtes pétries la veille
• Façonnage et cuisson des pains en pousse lente
• Pain Party
• Dégustation et analyse des productions via l’élaboration d’un test organoleptique
• Synthèse des productions et mise en place de rectificatifs préconisés
• Buffet de présentation final

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.