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Date limite d'inscription 21 mai 2024
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
Référence: AFPA241195606F
/Mise à jour le
L hygiene en restauration commerciale
DR AE Afpa Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Organiser et gerer l activite dans des conditions d hygiene conformes a la reglementation et satisfaisantes pour la clientele.Appliquer les regles d hygiene dans son environnement professionnel en respectant des procedures qui permettent d eviter tous risques de contamination alimentaire.
Programme
Les bases de la microbiologie appliquee a la restauration commerciale :Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments :La maitrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)Le developpement microbien (exemples d actions)Les facteurs de developpement : L action sur le milieu, le couple temps/temperature, le froid, le chaudL entretien des locaux, du materielLes autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergenes)La methode HACCP : Les principes de l analyse des risquesLes fondamentaux de la reglementation communautaire et nationaleLes principes de base du paquet hygieneLa tracabilite et la gestion des non-conformitesLes controles officiels : Infractions/sanctionsLe plan de maitrise sanitaire (PMS)Les bonnes pratiques d hygiene (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :L hygiene du personnel et manipulation des denreesLe respect des temperatures de conservation, de cuisson et de refroidissementLes durees de vie (DLC/DLUO)Les outils d autocontrole
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de formation specifique en hygiene alimentaire adaptee a l activite des etablissements de restauration commerciale, delivree par l AFPA par delegation de la direction regionale de l alimentation, de l agriculture et de la foret.
4 sessions : L hygiene en restauration commerciale
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Date limite d'inscription 22 juillet 2024
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 07 octobre 2024
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 09 octobre 2024
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
