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Eligible au CPF

Référence: 2003673F

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Mise à jour le

Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière

CFA Agricole des territoires d'Auvergne

Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

Le CS s'adresse à tous ceux qui ont le projet d'occuper un poste en entreprise de transformation laitière et fromagère . Il destine aux emplois de fromager, technicien laitier , conducteur de fabrication, conducteur de machine, pilote d'installation automatisé, conducteur de ligne.
Il comporte 4 unités capitalisables avec  4 objectifs :
être capable de participer à la gestion d'un atelier de transformation laitière sur les plans technico-économique, qualité et humain
être capable de maîtriser le ou les processus technologiques d'une activité de transformation laitière dans le respect des règles d'hygiène , de sécurité et de prévention des pollutions 
être capable de participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit
être capable de conduire les installations d'un atelier de transformation laitière dans le respect de l'environnement , des règles d'hygiène et de sécurité et des critères qualité définis

Programme

1/ La gestion d'un atelier de transformation laitière sur les plans technico-économique, qualité et humain
  • La gestion de production de l'atelier
  • Les évolutions de la filière laitière sur les plans techniques, économiques et réglementaires
  • La gestion de la qualité
  • Les activités de tutorat

2/ La maîtrise des  processus technologiques d'une activité de transformation laitière dans le respect des règles d'hygiène , de sécurité et de prévention des pollutions 
  • Les connaissances scientifiques relatives aux mécanismes de transformation du lait
  • Les connaissances techniques sur les matières premières, additifs, et auxiliiares de fabrication
  • Les processus technologiques d'une transformation fromagère de la préparation des laits au conditionnement
  • Les processus technologiques d'une transformation laitière ( produits frais, laits de consommation, laits secs, ..)

3/ La maîtrise de la chaîne qualité du produit
  • Les techniques de laboratoire appliquées aux contrôles de la qualité des matières premières, des produits en cours, des sous-produitset du produit fini
  • Les interprétations des analyses et mesures effectuées à tous les stades du processus de transformation
  • L' application des mesures correctives à tous les stades du processus de transformation

4/La conduite des installations d'un atelier de transformation laitière dans le respect de l'environnement , des règles d'hygiène et de sécurité et des critères qualité définis
  • Les connaissances techniques mises en oeuvre pour la conduite des principaux procédés de transformation laitière
  • La maîtrise de la conduite des installations nécessaires au processus de transformation dans les règles d'hygiène et de sécurité
  • Le plan de nettoyage et désinfection adapté aux installations 
  • La maintenance des installations
  • Le diagnostic d'hygiène , de sécurité et de prévention  des pollutuions dans un atelier de transformation laitière

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formation

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière RNCP N°2306 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire Fiche métier - nouvel onglet

1 session : Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière

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    • Commune : Aurillac (15)

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